La jugabilidad en eFootbal PES 2021 Season Update no ha cambiado en comparación con la edición 2020. Así obtenemos un simulador de fútbol muy realista, con un sofisticado sistema de pases, maniobras, etc. Las novedades incluyen principalmente datos de jugadores actualizados y composiciones de equipos, algunas de las cuales se introdujeron en actualizaciones posteriores al estreno.

Todos los aspectos más destacados de eFootbal PES 2020 regresaron en la edición 2021, tanto en modo para un jugador como en modo multijugador. Esto incluye una versión actualizada del módulo oficial del torneo UEFA Euro 2020 del complemento eFootball PES 2020: UEFA EURO 2020.